Receptes

Asā sriračas mērce

[Doties uz recepti]

Ir skaidrs, ka standarta latvieša garšu kārpiņas mīl visu krēmīgo un maigo. Gaileņu mērcīte, dilles un svaigu gurķu salāti. Un pāri visam skābs krējums. Bet ko darīt, ja tā vietā kārojas kādu makten gardu mērci, kas garšas kārpiņām liek palekties? Nu, tādu, kas pat kurpju zoli padarīs ēdamu. Šī būs tā īstā! Tā vienīgā un lieliskā sriračas mērce!

Kas ir srirača?

Ja līdz šim ar šo Tālo Austrumu gardumu jau esi saskāries, tad visdrīzāk tā bija Huy Fong Sriracha Hot Sauce vai kāds no tās pakaļdarinājumiem. Tieši šis zīmols pasaulē nesis atkarību rosinošo sriračas garšu kombināciju un kopš 1980.gada tiek plaši izmantots Āzijas ēdienu pagatavošanā. Savukārt, mērces tēvzemē to daudzi mājās gatavo paši. Līdzīgi, kā Latvijā vīriešu zapti!

Kādos ēdienos izmanto sriračas mērci?

Klasiski Taizemē to izmanto kā mērci dažādām uzkodām (īpaši jūras veltēm un ceptiem ēdieniem) vai piedevu olām. To ierasts ēst arī ar Pho zupu, ceptām nūdelēm vai vienkārši pievienot dažādām mērcēm. Mūsdienās tā ir plaši pieejama un tiek pievienota it visam, līdzīgi, kā kečups. Viena no manām mīļākajām receptēm ir sriračas majonēze – to lieku uz burgeriem, gaļas, dārzeņiem…vienu vārdu sakot, visur!

Tās garšu vislabāk varētu raksturot kā asu, maigi skābenu mērci, kurā jūtamas ķiploka un ingvera notis. Man pazīstamie cilvēki, kas šo mērci pagaršo pirmo reizi, parasti saka, ka tai ir tā “garšīgā” garša. Varu piebilst, ka tā rodas fermentācijas rezultātā, gardi saliedējot mērces sastāvdaļas. No savas pieredzes varu teikt, ka tā ir lieliska umami garšas piešķiršanai, bet nav tik asa, kā citas mērces. Tās asumu līdzsvaro sastāvā esošais etiķis un cukurs. Internetā pieejamajās receptēs reizēm parādās arī zivju mērce, kas būtu ātrais veids sriračā uzreiz dabūt iekšā to umami. Manā receptes versijā tās nav – lai ir vegāniska!

Kā pagatavot sriraču?

Kopumā process ir diezgan vienkāršs, bet jāapbruņojas ar pacietību. Visu sablenderē un tad sākas lielā gaidīšana. Jau tikko minēju, ka sriračai tipiskā garša tiek panākta fermentācijas procesā. Principā, tas nozīmē, ka sastāvdaļas nepieciešams “ieskābēt” līdzīgi, kā kāpostus. Šo ņem vērā, ja esi paredzējis pievienot mērci kādam īpašam ēdienam – to īsti labo garšas noti tā sasniegs tik pēc vairākām dienām!

Kāda saistība sriračai ar skābētiem kāpostiem? Ja ir sanācis piedzīvot kāpostu skābēšanas procesu, tad noteikti atceries galveno noteikumu. Lai kāposti pareizi saskābtu, galvenais uzdevums ir tos noturēt zem savas sulas. Tādā veidā notiek tieši anaerobā (bez gaisa piekļuves) fermentācija, jo pretējā gadījumā gaisā esošo mikroorganismu klātbūtnē dārzeņi sapūst vai sapelē. Līdzīgi procesi notiek arī sriračas pagatavošanas procesā, jo var teikt, ka piparu biezenis pastāvīgi atrodas “savā sulā”. Lai uz virsmas nerastos pelējums un citi nevēlamie draugi, masa fermentēsanas posmā katru dienu rūpīgi jāapmaisa.

Ķeramies pie gatavošanas!

Sriračas mērce

Pagatavošanas laiks

30

minūtes
Gaidīšanas laiks

3-5

dienas
Sarežģītībavienkārši

Šajā receptē norādītās proporcijas nav jāievēro ļoti strikti. Galvenais ir atrast sev vēlamo garšu balansu (varbūt Tev garšo saldāka? To noteikti var!). Un ja vēlies to gatavot no vietēji audzētiem pipariem – Latvijā tos novāc apmēram septembrī / oktobrī.

SASTĀVDAĻAS

  • 500g svaigi asie pipari

  • 6 daiviņas ķiploks

  • 50 g ingvers (šo, ja vēlies, vari arī izlaist)

  • 2 ĒK cukurs

  • 1 ĒK sāls

  • 5-10 ĒK galda etiķis (pēc garšas)

PAGATAVOŠANA

  • Piparus sadala mazākos gabalos. Ja vēlies mērci asu – sēklas ārā nemet. Ja maigāku – rūpīgi tās visas noņem no pašiem pipariem.
    ! Pirms sāc darboties ar pipariem, ļoti iesaku uzvilkt gumijas cimdus un īpaši uzmanīties. Rokas nevajadzētu likt pie sejas. Čili sula saskarē ar ādu radīs nepatīkamas sajūtas un no dedzinošās sajūtas būs grūti atbrīvoties.
  • Liec visas sastāvdaļas (izņemot etiķi) kombainā vai traukā, kurā tās malsi/ blenderēsi. Pārvērt biezenī un liec kādā labi iztīrītā traukā ar viegli ventilējamu vāku. Tas nozīmē – cieši skrūvējamas burciņas nederēs. Vislabāk uzlikt marlīti un to nostiprināt ar gumiju.
  • Atstāj tumšā un vēsā vietā fermentēties uz 3-5 dienām (noteikti, ne ledusskapī). Katru dienu masu apmaisa ar tīru karoti – no fermentācijas procesa tai ar laiku vajadzētu parādīties maziem gaisa burbulīšiem. Tas nozīmē, ka esi uz pareizā ceļa!
  • Kā zināt, ka mērce ir gatava? Klasiski tam vajadzētu notikt 3-5 dienās, atkarībā no temperatūras telpā. Un tomēr, šī recepte nav ļoti cimperlīga un vislabāk gatavību noteiksi pēc garšas. Mans padoms ir pēc 3 dienām nedaudz nogaršot savu veikumu un ja garša apmierina, vari ķerties pie nākamā soļa. Jo ilgāk gaidīsi, jo izteiktāka garša mērcei būs – ja vēlies apmierināt savu ziņkāri, noteikti mēģini fermentēt arī ilgāk!
  • Kad fermentēšanas process pabeigts, biezeni ieteicams izspiest caur sietiņu, lai atbrīvotos no biezumiem. Iegūto mērci uzvāra kopā ar etiķi, lai apstādinātu tālāku rūgšanas procesu un vāra tik ilgi, kamēr iegūta vēlamā konsistence.
  • Sriraču pilda tīrās (novārītās) burciņās vai pudelītēs ar cieši aiztaisāmu vāku un glabā ledusskapī.

VIDEO PAMĀCĪBA*

Piezīmes

  • * Uzskatu, ka interneta videi jau pietiekoši daudz video par vienu un to pašu tēmu. Tāpēc pievienoju šo video, no kura iedvesmojos arī es pati!
  • Recepte vienlīdz labi strādās, izmantojot dažādus asos piparus. Oriģinālajās receptēs parasti izmanto sarkanos halapeņjo vai taizemes čili, bet savā eksperimentā izmantoju trīs dažādas šķirnes, kas audzētas tepat, Latvijā (sk.bildi).

Atbildēt

Jūsu e-pasta adrese netiks publicēta. Obligātie lauki ir atzīmēti kā *